[发明专利]一种卤料及卤料的制备使用方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种卤料及卤料的制备使用方法。该卤料由下述重量份配比的原料制成：湿料包括：清水，生抽，汤骨，鸡壳；药材包括：香茅，八角，沙姜，草果，甘草，桂皮，薄荷，香叶，罗汉果，花椒，蛤蚧；味料包括：冰糖，片糖，精盐，味精，鸡粉，绍酒，玫瑰露，鱼露，蚝油；菜包包括：肉葱，肉姜，芫荽，西芹，蒜肉，红葱肉，鸡油。本发明具备以下优点：增加卤料的香味，保证卤料色泽饱和，从而增进人的食欲；可以减少口气；使该卤料口感滑嫩，从而增加肠胃蠕动，增加排便力；便于保存。

主权项

1.一种卤料，其特征在于，它包括：湿料，药材，味料以及菜包；所述湿料包括：清水60kg‑65kg，生抽2500g‑2900g，汤骨3kg‑3.3kg，鸡壳800g‑1150g；所述药材包括：南姜3000g‑3280g，香茅800g‑925g，八角100g‑163g，沙姜100g‑153g，草果100g‑149g，甘草100g‑182g，桂皮150g‑173g，薄荷100g‑198g，丁香50g‑96g，小茴100g‑213g，陈皮50g‑127g，香叶50g‑99g，罗汉果2个‑3.8个，花椒100g‑186g，蛤蚧2对‑3.9对；所述味料包括：冰糖6kg‑6.9kg，片糖6kg‑7.2kg，精盐3kg‑3.9kg，味精1500g‑1900g，鸡粉500g‑860g，绍酒1500g‑1900g，玫瑰露500g‑690g，鱼露500g‑899g，蚝油1000g‑1230g；所述菜包包括：肉葱500g‑698g，肉姜500g‑750g，芫荽500g‑698g，西芹500g‑875g，蒜肉500g‑653g，红葱肉500g‑674g，鸡油3kg‑4.2kg。