[发明专利]一种利用老泡菜水发酵并进行冷杀菌处理的泡菜制备方法在审
| 申请号： | 201910849106.1 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110432465A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 周文军;李成亮;李亮 | 申请（专利权）人： | 四川佳谷食品科技有限公司;四川省亮亮娃食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/154 |
| 代理公司： | 西安东灵通专利代理事务所(普通合伙) 61242 | 代理人： | 朱玲 |
| 地址： | 610000 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了本发明采用的一种利用老泡菜水发酵并进行冷杀菌处理的泡菜制备方法，包括以下步骤：第一步，蔬菜清洗、切分、腌制处理；第二步，发酵；第三步，冷杀菌；第四步，灌装。本发明方法的有益效果为：不再采用传统的热杀菌、超高压灭菌和辐照灭菌方式进行处理，而采用在灌装前进行冷杀菌的手段，可最大程度保留泡菜风味，提高产品的食用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 冷杀菌 发酵 老泡菜水 泡菜制备 灌装 辐照灭菌 泡菜风味 蔬菜清洗 超高压 传统的 热杀菌 灭菌 腌制 食用 保留 | ||
【主权项】：
1.一种利用老泡菜水发酵并进行冷杀菌处理的泡菜制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，蔬菜清洗、切分、腌制处理；第二步，发酵；第三步，冷杀菌；第四步，灌装。
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