[发明专利]一种柠檬冻干片的制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，提供了一种柠檬冻干片的制备工艺，包括以下步骤：准备原材料，预冷冻，真空预干燥，真空浸糖，铺片，二次干燥，真空包装。本发明柠檬冻干片的制备工艺，避免了柠檬干片产生粘连，口感更好；通过真空浸糖不仅提高生产效率，而且能防止因浸渍时间过长柠檬干片发生褐变。

主权项

1.一种柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)准备原材料：挑选柠檬鲜果并清洁干净，切除柠檬果头部和尾部后，将柠檬果横切成柠檬鲜片，备用；/n2)预冷冻：将步骤1)中的柠檬鲜片置于-35℃～-40℃温度下，待温度达到后持续冷冻1.5～2.5小时；/n3)真空预干燥：将经步骤2)处理的柠檬鲜片取出，置于真空度为400～500Pa压力和40～50℃温度下，干燥15～20小时，然后将真空度调整至100～200Pa压力和30～40℃温度下，干燥3～5小时，获得柠檬干片，所述柠檬干片的水分不超过15％；/n4)真空浸糖：将经步骤3)处理的柠檬干片放置于糖液中，在真空度为40～50KPa下，浸渍1～2分钟；所述糖液的浓度为60～70％；/n5)铺片：将经步骤4)中浸糖后的柠檬干片单层铺撒均匀，或用食品级防粘布作为垫层，逐个上下进行铺片；/n6)二次干燥：将步骤5)铺片后的柠檬干片置于60～70℃下，常压干燥5～7小时，然后调节真空度至200～300Pa，温度45～55℃下，真空干燥10～12小时；/n7)真空包装：将经步骤6)处理的柠檬干片置于真空包装机中逐个包装，即得成品。/n