[发明专利]一种花香素肉片及其加工方法在审
| 申请号： | 201910850116.7 | 申请日： | 2019-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110623082A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 刘宣麟 | 申请（专利权）人： | 贵州省贝真食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 52117 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 562300 贵州省黔西南布依族苗族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花香素肉片及其加工方法。所述花香素肉片包括南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β‑环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份混合加工制成；选用物理加工技术，在红外照射、超声波震荡和物理摇床的作用下，使得鲜花花瓣中的香味深度浸润到素肉内部，与素肉其他元材料紧紧贴合，长久不会逸散；并在红外照射下，提升素肉面片内部的分子活性，使得提香效果更佳，成品素肉片更加可口，松软；蛋白原原料也在红外照射和超声波震荡的作用下，色泽更加鲜明，成品素肉更加具有“鲜肉”的感官，更能刺激人们的食用意愿。 | ||
| 搜索关键词： | 素肉 肉片 红外照射 超声波震荡 花香 食品加工技术领域 大豆蛋白 分子活性 黄豆蛋白 混合加工 魔芋精粉 提香效果 物理加工 鲜花花瓣 鲜花精油 蛋白原 环糊精 元材料 薏米粉 面片 贴合 摇床 逸散 松软 感官 浸润 南瓜 食盐 食用 刺激 加工 | ||
【主权项】：
1.一种花香素肉片，其特征在于，包括以下重量份原料：/n南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β-环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份。/n
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