[发明专利]一种单罐黑糯米醪糟的配方及其加工方法在审
| 申请号： | 201910856401.X | 申请日： | 2019-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN110583987A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 张东亚;李静雯;许译文;蔡倪;郭启鹏;陆洋;曾荣妹;骆燕 | 申请（专利权）人： | 贵州省轻工业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种黑糯米醪糟的配方及加工方法，选用黑糯米1000份，根霉曲1.5~2份、米曲1.5~2份、过滤水325份，黑糯米经筛选、浸泡、蒸煮、降温、拌曲、装瓶、发酵、补水、密封、杀菌制作而成，该方法生产工艺简单易行、发酵周期短、能耗低，所制得的黑糯米醪糟除有白糯米醪糟的风味外，还有独特的香气特征，更具有嚼劲，甘甜可口，回味绵长，可直接食用或用于煮醪糟汤圆，密封保藏可放置12个月。 | ||
| 搜索关键词： | 黑糯米 醪糟 密封 保藏 发酵周期 香气特征 直接食用 白糯米 根霉曲 过滤水 汤圆 拌曲 补水 米曲 蒸煮 装瓶 生产工艺 杀菌 发酵 浸泡 能耗 配方 筛选 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.一种黑糯米醪糟，其特征在于：按照重量组分计算，包括黑糯米1000份、根霉曲1.5~2份、米曲1.5~2份、过滤水325份。/n
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