[发明专利]一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法在审
| 申请号： | 201910865240.0 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110463787A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 崔宏春;余继忠;敖存;黄海涛;毛宇骁;郑旭霞 | 申请（专利权）人： | 杭州市农业科学研究院 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 33213 杭州浙科专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 周红芳<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 310024 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法。它包括以下步骤：采摘一芽二叶茶鲜叶，自然萎凋至叶片柔软、韧性增强、青草味消失、茶叶清香显现；萎凋叶放入双压盖茶叶揉捻机中，由针刺设备进行针刺处理；针刺处理后的叶片由揉捻设备不加压空揉，均匀喷洒食品级复合水解酶溶液，揉捻后对揉捻叶进行解块；解块后的茶叶放入控温控湿通氧发酵设备，进行高温高湿通氧发酵；发酵叶经干燥提香、加工得到红茶，茶黄素含量达1.7%以上，茶红素含量达16%以上，比传统工艺红茶的茶黄素、茶红素含量提高20%以上，而且该优质红茶外形条索紧实，汤色红艳，滋味浓醇鲜爽，香高持久，叶底红亮，感官审评总分比传统工艺红茶高出3分以上。 | ||
| 搜索关键词： | 茶红素 茶黄素 红茶 传统工艺 针刺处理 放入 解块 揉捻 通氧 茶叶 茶叶揉捻机 复合水解酶 发酵设备 高温高湿 红茶加工 均匀喷洒 韧性增强 叶片柔软 一芽二叶 优质红茶 针刺设备 茶鲜叶 发酵叶 青草味 揉捻叶 食品级 萎凋叶 紧实 双压 提香 条索 萎凋 温控 感官 叶片 加压 发酵 清香 采摘 加工 | ||
【主权项】：
1.一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）萎凋：采摘一芽二叶茶鲜叶，自然萎凋至叶片柔软、韧性增强、青草味消失、茶叶清香显现，得到萎凋叶；/n（2）针刺处理：萎凋叶放入双压盖茶叶揉捻机，由针刺设备进行针刺处理；/n（3）复合水解酶辅助揉捻：针刺处理后的茶叶由揉捻设备进行揉捻，先不加压空揉，均匀喷洒食品级复合水解酶溶液，再采用“轻-重-轻”方式揉捻，揉捻结束后对揉捻叶进行解块；/n（4）高温高湿通氧发酵：解块后的茶叶放入控温控湿通氧发酵设备，进行高温高湿通氧发酵；/n（5）干燥：发酵叶经干燥提香，加工得到茶黄素和茶红素含量高的红茶，茶黄素含量为1.7%以上，茶红素含量为16%以上。/n
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