[发明专利]一种烟熏型虾米素肉及其加工方法在审
| 申请号： | 201910868900.0 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110623256A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 刘宣麟 | 申请（专利权）人： | 贵州省贝真食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L7/10;A23L11/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L19/00;A23L25/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 52117 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 562300 贵州省黔西南布依族苗族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及素肉加工技术领域，具体涉及一种烟熏型虾米素肉及其加工方法。所述烟熏型酸角素肉包括黄玉米粉15～24份、黑米粉8～15份、黄豆粉5～8份、白豌豆粉35～48份、干竹笋颗粒4～9份、葵花籽仁颗粒1～3份、麦芽糊精0.5～1份、β‑环糊精0.5～1.2份、虾米7～12份、鱼骨粉3～5份、烟熏料35～85份混合加工而成；选用虾米、鱼骨粉的混料作为主要功能原料和风味来源，分别经特异的深处理后混合黄玉米粉、黑米粉等原料，再配合熏料的烟熏效果，经初熏、蒸制、塑形、复熏等工艺，加工成具有独特烟熏味的虾米素肉，成品虾米素肉含有充盈的海鲜香味，还带有腊肉的风味，成功为素肉消费市场增加一种完全不一样的独特素肉。 | ||
| 搜索关键词： | 素肉 虾米 烟熏 玉米粉 黑米粉 鱼骨粉 加工技术领域 功能原料 混合加工 葵花籽仁 麦芽糊精 环糊精 黄豆粉 豌豆粉 烟熏料 烟熏味 混料 腊肉 塑形 酸角 蒸制 竹笋 充盈 消费市场 海鲜 加工 配合 成功 | ||
【主权项】：
1.一种烟熏型虾米素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：/n黄玉米粉15～24份，粒度≤0.1mm，含水量≤11％；/n黑米粉8～15份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；/n黄豆粉5～8份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；/n白豌豆粉35～48份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；/n干竹笋颗粒4～9份，粒度1～3mm，含水量≤8％；/n葵花籽仁颗粒1～3份，粒度0.5～1.5mm，含水量≤7％；/n麦芽糊精0.5～1份，粒度≤0.1mm，含水量≤5％；/nβ-环糊精0.5～1.2份，粒度≤0.1mm，含水量≤5％；/n虾米7～12份，粒度≤2mm，含水量≤10％；/n鱼骨粉3～5份，粒度≤0.1mm，含水量≤5％。/n
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