[发明专利]一种黄秋葵酱的制作工艺

摘要

本发明专利公开了一种黄秋葵酱的制作工艺，其制作方法包括如下步骤：首先弄清黄秋葵产地的基本情况，估计黄秋葵利用率及原料成本，拟定收获方案，收获后对原料运输应认真负责，做到迅速及时，谨防机械伤和途中污染；用符合生活用水卫生标准的水对原料进行清洗，然后用流动水进行漂洗，直至无污垢为止；本发明专利通过添加黄豆作为辅料，充分利用其营养价值给人体提供能量，同时与面酱混合，使得整个酱料甜度适口，酱香浓郁，解决了目前含有黄秋葵的酱料过于单一，其只注重对黄秋葵的加工，然而单一的黄秋葵酱料味道不佳，不能保证所有客户食用口感的问题，该制作工艺可大大增加黄秋葵酱的食用口感，而且能保证营养价值。

主权项

1.一种黄秋葵酱的制作工艺，其特征在于：其制作方法包括如下步骤：/n(1)黄秋葵选取：首先弄清黄秋葵产地的基本情况，估计黄秋葵利用率及原料成本，拟定收获方案，收获后对原料运输应认真负责，做到迅速及时，谨防机械伤和途中污染；/n(2)黄秋葵预处理：用符合生活用水卫生标准的水对原料进行清洗，然后用流动水进行漂洗，直至无污垢为止；/n(3)黄秋葵杀青：对洗净的黄秋葵原料进行杀青操作，经过一定的温度和时间后，立即取出将它们摊开散热，整个杀青操作分两步进行；/n(4)辅料处理：选取成熟的黄豆，除去杂质并清洗干净，同时选取面粉加入搅拌机中，按照一定的量进行加水，充分搅拌均匀，后常压分层蒸料，蒸熟后用机械打碎，保证熟料的水分维持在一定程度，将面料保温冷却后，加入糖化酶处理一段时间制成面酱；/n(5)黄秋葵处理：选取一定量杀青后的黄秋葵，将它们进行切片，将其与上述黄豆一同放入沸水中浸烫一段时间后迅速取出，用冷水浸泡使其冷却，沥干后制得黄秋葵和黄豆的混料；/n(6)打浆处理：将上述混料用温水处理一段时间，随后置入打浆机中，进行均匀打浆处理，得到黄秋葵浆，随后向其中加入一定量的酶，静置一段时间；/n(7)调配混合：将黄秋葵和黄豆混料与面酱按照一定比例混合，随后将混合物进行均质处理，之后进行浓缩即可得到成品。/n