[发明专利]一种发酵型茶酒的制备方法有效
| 申请号： | 201910874919.6 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110551594B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 胡长玉;方建新;王浩;韦阿咪;田文 | 申请（专利权）人： | 黄山学院 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 杭州凌通知识产权代理有限公司 33316 | 代理人： | 叶绿林 |
| 地址： | 245000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种发酵型茶酒的制备方法，通过茶叶发酵制得待酵产物，通过粮食配比发酵制得粮食酒醅。本发明采用粮食酒醅包裹待酵产物的方式进行共同发酵，制得一种不影响产酒量的同时可提高成酒茶多酚含量的发酵型茶酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型茶酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型茶酒的制备方法，包括如下步骤：/n1)将绿茶干茶加冷水浸泡润湿后，置于蒸锅中加入冷水进行蒸煮，待水煮开后继续蒸煮2～3min，停止蒸煮，取出摊匀，冷却至18～20℃；再加入占绿茶干茶质量5～6％的酒曲混合均匀，制得待酵产物，备用；/n2)将高粱、大米、小麦破碎后，加水浸泡至完全润湿，置于蒸锅中蒸熟，取出摊匀，冷却至18～20℃；再将上述蒸熟的高粱、大米、小麦按质量份6:3:1混合，加入占高粱、大米、小麦总质量2.5～3.5％的酒曲混合均匀，再加入质量占高粱、大米、小麦总质量5～10％的干稻壳混合，制得粮食酒醅，备用；/n3)将所述粮食酒醅均匀铺设在酒窖池底部，铺设厚度为酒窖池高度的1/5；然后将所述待酵产物和粮食酒醅按质量份1:20混合均匀后，加入酒窖池的中部区域，并在酒窖池的中部区域四周及其顶部铺设粮食酒醅，铺设完成后将酒窖池密封发酵60天；/n4)将发酵后的粮食酒醅和待酵产物取出混合均匀进行蒸馏，制得发酵型茶酒。/n
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