[发明专利]一种鲜味发酵调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201910876200.6 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110447880A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 王艳萍;马媛;周涛;耿伟涛 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司;天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 12226 天津企兴智财知识产权代理有限公司 | 代理人： | 陈雅洁<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 300300天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鲜味发酵调味料的制备方法，采用复合蛋白酶和中性蛋白酶对动物蛋白源进行酶解，获得酶解产物；然后采用谷氨酸棒状杆菌和/或枯草芽孢杆菌对水解产物进行发酵，获得发酵产物。本发明工艺简单，环保，成本低，味道醇厚，营养价值高，安全性好，为发酵调味品的开发提供了一条新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 谷氨酸棒状杆菌 鲜味 枯草芽孢杆菌 动物蛋白源 发酵调味品 复合蛋白酶 中性蛋白酶 发酵产物 酶解产物 水解产物 调味料 酶解 制备 环保 开发 | ||
【主权项】：
1.一种鲜味发酵调味料的制备方法，包括下述步骤：/nS1：采用复合蛋白酶和中性蛋白酶对动物蛋白源进行酶解，获得酶解产物；/nS2：采用谷氨酸棒状杆菌和/或枯草芽孢杆菌对水解产物进行发酵，获得发酵产物。/n
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