[发明专利]一种低盐腊鱼及其快速制备方法在审
| 申请号： | 201910876918.5 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110506786A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 王彩霞;桑胜旺;简玉英;何鑫;李浠源;李诚;李树红;李美良 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/20 |
| 代理公司： | 51238 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 胡琳梅<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐腊鱼及其快速制备方法，属于食品加工领域，选用新鲜淡水鱼进行预处理后放入熬制好的发酵原液中并接入混合菌种，加入三氯蔗糖，进行腌制发酵，期间加入脂肪酶，发酵结束后取出鱼块冲洗，在一定温度下烘干除去表面水分，然后在恒温恒湿避光的条件下成熟制得该产品；本发明解决了现有技术中乳酸菌发酵导致产品口感偏酸、产品接受度差的问题；本发明的有益效果：本发明的方法可用于制备低盐腊鱼，制得的低盐腊鱼盐分含量低，成熟时间短，可以很大程度减少有害物质积累。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 发酵 脂肪酶 预处理 食品加工领域 乳酸菌发酵 淡水鱼 产品口感 发酵原液 恒温恒湿 混合菌种 快速制备 三氯蔗糖 物质积累 接受度 腌制 烘干 熬制 避光 放入 可用 鱼块 制备 成熟 冲洗 取出 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种低盐腊鱼的快速制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)淡水鱼经过预处理，得到鱼块；/n2)将鱼块加入发酵原液中，再向发酵原液中接入混合菌种和加入三氯蔗糖进行发酵，并在发酵期间加入脂肪酶，制得发酵后的鱼块；/n3)将步骤2)制得的鱼块取出清洗后，在鱼块的表面接入与步骤2)中等量的混合菌种；/n4)将步骤3)制得的鱼块的表面的水分烘干，然后在恒温恒湿避光的条件下成熟4-7d，即得低盐腊鱼。/n
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