[发明专利]一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法在审
| 申请号： | 201910880841.9 | 申请日： | 2019-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN110463746A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 冯涛;郭红霞;戚文元;孔秋莲;王海宏;岳玲;姚凌云 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学;上海市农业科学院 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015 |
| 代理公司： | 31001 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 王文颖<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品保鲜加工领域，提供了一种三文鱼的辐照保鲜方法，包括以下步骤：选取新鲜的三文鱼，在低温条件(15℃以下)下进行预处理，得到三文鱼片。将鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，进行真空调气预包装，并采用低剂量(0.5～4kGy)电子束辐照对预包装的三文鱼片进行处理，然后将其置于0～4℃条件下贮藏，进而达到保鲜三文鱼的目的。本发明的辐照保鲜方法采用了低剂量电子束辐照技术,在确保三文鱼本身营养价值和感官品质的前提下，能有效杀灭细菌从而延长三文鱼货架期，是一种新型绿色冷杀菌技术。 | ||
| 搜索关键词： | 三文鱼 鱼片 保鲜 辐照 低剂量 预包装 电子束辐照技术 聚乙烯 预处理 有效杀灭细菌 电子束辐照 食品包装袋 水产品保鲜 低温条件 感官品质 新型绿色 货架期 冷杀菌 贮藏 空调 新鲜 加工 | ||
【主权项】：
1.一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为5～15℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；/n步骤2：在温度为5～15℃、风速为4～6m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为25～35wt％；/n步骤3：将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体进行密封包装；/n步骤4：将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，选用0.5～4kGy剂量辐照；/n步骤5：将辐照后的三文鱼片在0～4℃的条件下进行冷藏。/n
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