[发明专利]一种无糖小分子肽粉的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种无糖小分子肽粉的制备方法及其应用，以贻贝肉为原料，依次经过步骤：提取水提粗蛋白、透析除盐、中性蛋白酶酶解、醇沉除糖和冻干，得无糖小分子贻贝肽。本发明以贻贝蛋白为原料，取材容易，可显著降低生产成本，满足大规模生产的需要；使用生物酶解的方法，得到具有成骨活性的混合贻贝肽，又用了除糖和超滤分离，得到无糖小分子贻贝肽，使产品更易于吸收；采取冷冻干燥技术对促成骨活性肽进行冻干，增加了产品的保存时间；制备的小分子贻贝肽是具有成骨活性的生物活性肽，可以成为制备功能食品的良好原料，尤其是对于无糖配料应用需求的各类食品，具有广阔的应用前景。

主权项

1.一种无糖小分子肽粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、贻贝水提粗蛋白的制备：取贻贝肉6000～12000rpm、匀浆3～10min，得贻贝浆，加水，1～25℃静置2～8h，离心取上清液A，得到的水提粗蛋白；其中，所述贻贝浆和水的重量体积比为：1:3～5g/mL；S2、脱盐：将步骤S1所述水提粗蛋白离心，收集上清液B，将所述上清液B用500～3500D的透析袋和水进行透析脱盐，得到水提脱盐贻贝蛋白；将所述水提脱盐贻贝蛋白进行冷冻干燥，得到水提脱盐的贻贝蛋白冻干粉；S3、酶解：将步骤S3所述水提脱盐的贻贝蛋白冻干粉，按料液重量比1:30～100加水复溶成溶液A，向所述溶液A中加入中性蛋白酶，30～60℃搅拌酶解2～6小时，所得酶解产物溶液为具有成骨活性的贻贝混合肽；其中，所述中性蛋白酶的添加量以所述溶液A中水提脱盐的贻贝蛋白冻干粉总重量为基准，每克水提脱盐的贻贝蛋白冻干粉加入中性蛋白酶3000～6000U；S4、醇沉：取步骤S3所述具有成骨活性的贻贝混合肽，使用3KDa的超滤离心管进行超滤离心，取通过超滤离心管的穿透液，即分子量在3KDa以下的溶液，加入所述穿透液3～10倍体积的无水乙醇，静置18～24h，离心取上清液C；将所述上清液C置于60～75℃旋转蒸发至原体积的1/5～1/10，得溶液B；干燥，得无糖小分子肽粉；其中，所述干燥为冷冻干燥或喷雾干燥。