[发明专利]一种发酵肉制品的加工方法在审
| 申请号： | 201910888071.2 | 申请日： | 2019-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN110477294A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 经莹;杨兴斌;吴福英;经桂林 | 申请（专利权）人： | 南京欧旺食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 32368 南京瑞华腾知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 梁金娟<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 211300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵肉制品的加工方法。包括以下步骤：原材料的制备；选取新鲜畜禽肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2‑3小时后待用；向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5‑7天；将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25‑40min；将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，再经灭菌、包装后即可。本发明的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 肉条 焖煮 食品加工技术领域 文火 发酵肉制品 表面涂抹 发酵处理 接种发酵 后发酵 畜禽肉 调料 灭菌 分切 菌种 捞出 油炸 制备 发酵 加工 清洗 食盐 天数 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原材料的制备；选取新鲜畜禽肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2-3小时后待用；/n（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5-7天；/n（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25-40min；/n（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，再经灭菌、包装后即可。/n
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