[发明专利]一种高色价红曲米的制备方法在审
| 申请号： | 201910889800.6 | 申请日： | 2019-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN110623205A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 刘俊;阳晓代;林亲录;白婕 | 申请（专利权）人： | 湖南微著生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/46 |
| 代理公司： | 43210 长沙新裕知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吴越 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙市天*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高色价红曲米的制备方法，包括大米清洗、蒸米、接种、发酵、干燥步骤，其特征在于所述发酵步骤具体为：先控制发酵温度为34～38℃，发酵1～2d进行高温育芽，之后将发酵温度降为28～30℃，发酵3～5d进行低温发酵；发酵过程中采用无菌水、质量浓度为0.1％～0.3％的乙酸溶液或质量浓度为1.0％～3.0％的乳酸溶液进行补水。本发明的工艺简单，操作简便，可以有效避免发酵过程中因缺乏消毒过程，粗放操作及缺水引起的红曲生长缓慢及杂菌污染，并且可显著提高红曲米色价，适合大规模应用并且具有显著经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 发酵过程 红曲米 大规模应用 低温发酵 发酵步骤 乳酸溶液 生长缓慢 消毒过程 乙酸溶液 杂菌污染 高色价 温度降 无菌水 补水 红曲 色价 蒸米 制备 接种 清洗 大米 缺水 | ||
【主权项】：
1.一种高色价红曲米的制备方法，包括大米清洗、蒸米、接种、发酵、干燥步骤，其特征在于所述发酵步骤具体为：先控制发酵温度为34～38℃，发酵1～2d进行高温育芽，之后将发酵温度降为28～30℃，发酵3～5d进行低温发酵；发酵过程中采用无菌水、质量浓度为0.1％～0.3％的乙酸溶液或质量浓度为1.0％～3.0％的乳酸溶液进行补水。/n
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