[发明专利]一种天然复合水果发酵液面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201910891863.5 | 申请日： | 2019-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN110558357A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;吕欣东;向茜;崔琳琳;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 31001 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 王文颖 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然复合水果发酵液面包及制备方法。所述天然复合水果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然复合水果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。所得天然复合水果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味以及柠檬的清甜味；且相较于普通面包，其保质期延长了5～7天。 | ||
| 搜索关键词： | 水果发酵液 制备 复合 面包 主面团 醒发 保质期延长 活性干酵母 面团改良剂 高筋面粉 面团 柠檬 醇香味 清香味 全麦粉 稀释液 烘烤 甜味 冰水 松软 发酵 质地 食盐 苹果 | ||
【主权项】：
1.一种天然复合水果发酵液面包，其特征在于，原料按质量百分比计包括全麦粉20-25％，高筋面粉25-30％，天然复合水果发酵液稀释液15-25％，活性干酵母1-2％，食盐1-2％，复合面团改良剂0.10-0.15％及余量的冰水。/n
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