[发明专利]一种发酵蓝莓汁的制备方法在审
| 申请号： | 201910906146.5 | 申请日： | 2019-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN110521898A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 满朝新;姜毓君;侯一超;张微 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人： | 邓宇<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 一种发酵蓝莓汁的制备方法，属于微生物发酵技术领域。为了解决蓝莓不易贮存，有益成分容易降解，营养价值易流失的问题，本发明提供了一种发酵蓝莓汁的制备方法。包括以下步骤：将蓝莓与水按照1g：(1‑3ml)的料液比混合后破碎、过滤，获得滤液；向滤液中补充碳源和氮源，混合细化后灭菌；向灭菌后的均质中按照(1:1)‑(3:1)的比例接种植物乳杆菌J26和副干酪乳杆菌TD062；31‑43℃恒温发酵12‑48小时后获得所制备的蓝莓汁。利用上述方法制得的蓝莓汁最大限度保留蓝莓中花青素和酚类物质的发酵蓝莓汁，解决了蓝莓储藏期短的问题，有益成分容易降解，营养价值易流失的问题，为消费者提供一种营养丰富的发酵蓝莓汁。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓汁 蓝莓 发酵 制备 灭菌 降解 微生物发酵技术 副干酪乳杆菌 补充碳源 酚类物质 恒温发酵 接种植物 储藏期 花青素 料液比 乳杆菌 氮源 均质 细化 贮存 过滤 破碎 保留 | ||
【主权项】：
1.一种发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n(1)将蓝莓与水按照1g:(1-3)ml的料液比混合后破碎，过滤获得滤液；/n(2)向滤液中补充碳源和氮源，混合细化后灭菌；/n(3)灭菌后接种发酵菌，接种密度为1×107-3×107cfu/ml，所述发酵菌为植物乳杆菌J26和副干酪乳杆菌TD062的混合，植物乳杆菌J26和副干酪乳杆菌TD062数量比为(1:1)-(3:1)；/n(4)31-43℃恒温发酵12-48小时后获得所制备的蓝莓汁。/n
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