[发明专利]一种火龙果酵素的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果酵素的制作方法。本发明包括原料选择、预处理、第一次发酵、过滤、第二次发酵、二次过滤、第三次发酵、再次过滤和检验包装等步骤。本发明采用火龙果为原料，预处理后经三次发酵制得火龙果酵素，在加工过程中采用自然发酵，不添加任何酵母，有利于保留火龙中的营养元素，制得的成品酵素保留了火龙果独特的果香味和口感。在制作过程中不添加任何化学物质，结合所用的原料，制作出的成品酵素，营养物质丰富，大分子物质经过三次发酵后分解为小分子物质，利于吸收。

主权项

1.一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择：选用新鲜的火龙果作为火龙果酵素生产的原料；b、预处理：选用的火龙果先用自来水清洗去除灰尘和碎屑等杂物，清洗过程中加入臭氧进行消毒，然后自然风干和去皮，将火龙果果肉加工为粒径范围为2～3cm的方形细丁备用；c、第一次发酵：在发酵桶中装入矿泉水、火龙果果肉细丁和黄砂糖后进行密封发酵，装入体积占发酵桶体积的85～90％，发酵罐内压力维持在0.2～0.4MPa，发酵时间为42～48天，在发酵前25天每3～5天放气并搅拌一次；d、过滤：在第一发酵结束后，将第一次发酵所得的产物进行过滤，收集过滤得到的滤液备用；e、第二次发酵：收集到的滤液转入发酵桶中进行有氧发酵，发酵时间为70～80天，发酵温度为20～35℃，每隔开2～5天搅拌一次；f、二次过滤：第二次发酵结束后的产物经过120目滤网过滤，收集过滤得到的滤液备用；g、第三次发酵：收集到的滤液转入发酵罐中进行无氧发酵，在20～35℃下发酵为55～65天；h、再次过滤：第三次发酵结束后的产物经过隔膜吸附过滤法过滤，收集滤液；i、检验包装：收集到的滤液经过罐，灭菌，检验合格即得到成品火龙果酵素。