[发明专利]微生物发酵法制备泡椒调味料方法在审
| 申请号： | 201910911595.9 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110477343A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 经莹;杨兴斌;经桂林;吴福英;纪颖颖;吴金辉 | 申请（专利权）人： | 南京欧嘉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 32368 南京瑞华腾知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 梁金娟<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 211300 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法。包括以下步骤：挑选大小相近的新鲜泡椒原料，对泡椒材料进行去并和清洗，清洗干净后利用烘干机对泡椒原料进行水分清除，清除水分后备用；取竹笋片、香菇片、木耳、花生豆分别泡发洗净并煮熟；加入盐、大蒜、花椒、生姜，搅拌均匀，取出后备用；将泡椒原料置放于发酵装置中，加入水和辅料，待红糖完全溶解，加入微生物发酵液并密封发酵装置，然后在室温条件下进行发酵，发酵时间为15‑30天；发酵后高温灭菌，即可。本发明的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 泡椒 发酵 备用 清洗 食品加工技术领域 红糖 微生物发酵液 微生物发酵 发酵装置 高温灭菌 密封发酵 室温条件 水分清除 完全溶解 调味料 烘干机 木耳 竹笋 菌种 泡发 生姜 洗净 置放 煮熟 大蒜 花椒 香菇 取出 新鲜 加工 | ||
【主权项】：
1.一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原材料的准备/n挑选大小相近的新鲜泡椒原料，对泡椒材料进行去并和清洗，清洗干净后利用烘干机对泡椒原料进行水分清除，清除水分后备用；/n（2）辅料的准备/n取竹笋片、香菇片、木耳、花生豆分别泡发洗净并煮熟；加入盐、大蒜、花椒、生姜，搅拌均匀，取出后备用；/n泡椒调味料的制备/n将泡椒原料置放于发酵装置中，加入水和辅料，待红糖完全溶解，加入微生物发酵液并密封发酵装置，然后在室温条件下进行发酵，发酵时间为15-30天；发酵后高温灭菌，即可。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京欧嘉食品科技有限公司，未经南京欧嘉食品科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910911595.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种风味花椒油的制备方法
- 下一篇：一种用于碳烤羊排的蘸酱
