[发明专利]麻辣蚌肉酱及制作方法在审
| 申请号： | 201910913476.7 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110477360A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 王娣;史三旭;马龙;许晖 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 34102 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 王琪;和聚龙<国际申请>=<国际公布>= |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明给出了一种麻辣蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：将蚌肉、百里香粉、料酒与蚌肉混合搅拌腌制；将腌制后的蚌肉和食用油放入锅内翻炒，翻炒后冷却至室温；将辣椒粉、豆豉、花椒粉、食用油、生姜粉、百里香粉、盐、清水加入锅内，均匀搅拌翻炒，冷却至室温；取花生芝麻混合放入锅内翻炒，将翻炒后的花生和芝麻撒入混合酱料中，得到麻辣蚌肉酱。本麻辣蚌肉酱中河蚌肉采用料酒和香味料进行腌制，保持原有鲜味，有效降低蚌肉的咀嚼难度和腥味，延长了储存时间。本发明还给出了一种麻辣蚌肉酱，采用上述的麻辣蚌肉酱的制作方法制备的麻辣蚌肉酱。本麻辣蚌肉酱具有风味独特、健康美味等优点，各个原料达到最佳配比，口味独特更适合消费者。 | ||
| 搜索关键词： | 蚌肉 腌制 翻炒 香粉 食用油 放入 料酒 内翻 芝麻 花生 辣椒粉 鲜味 豆豉 均匀搅拌 腥味 河蚌肉 后冷却 花椒粉 混合酱 生姜粉 香味料 配比 制备 制作 咀嚼 冷却 口味 清水 储存 健康 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：/na)将300～500重量份蚌肉洗净、切碎，再将1～2重量份的百里香粉、3～5重量份料酒与蚌肉混合搅拌，腌制10～20分钟；/nb)将步骤a)中腌制后的蚌肉和50～80重量份的食用油放入锅内翻炒，翻炒时加热温度为100～120°，持续5～8分钟，冷却至室温；/nc)将30～50重量份辣椒粉、300～600重量份豆豉、30～50重量份花椒粉、50～80重量份食用油、3～5重量份生姜粉、2～4重量份百里香粉、1～2重量份盐、50～80重量份清水加入步骤b)中锅内，均匀搅拌翻炒，加热100～120°，持续2～3小时，冷却至室温；/nd)取7～9重量份的花生和3～5重量份的芝麻混合放入锅内单独翻炒，翻炒时加热温度为100～120°，持续5～8分钟，将翻炒后的花生和芝麻撒入步骤c)中得到的混合酱料中，得到麻辣蚌肉酱。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蚌埠学院，未经蚌埠学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910913476.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种小龙虾酱的制作方法
- 下一篇：一种复配食品添加剂
