[发明专利]一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法

摘要

本发明涉及一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法，属于食品加工技术领域。其通过前处理、粉碎、去蛋白、超微粉碎、分离剂添加、降温分离、保压、酶反应，干燥得到高纯度抗性淀粉。本发明制备得到的菠萝蜜种子抗性淀粉纯度较高，工艺较易实现，有很大的经济价值。肠道微生物在利用抗性淀粉后，会产生有益物质，如短链脂肪酸丁酸等；这些有益物质有助于肠道菌群的稳定，帮助营养物质更好的被吸收，也能抑制有害菌群的生长。

主权项

1.一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法，其特征是包括如下步骤：/n（1）前处理：清洗菠萝蜜，分离出果核；在阳光下曝晒果核直至外种皮和内种皮分离，去除菠萝蜜种子外种皮；使用滚揉机去除内种皮，用清水清洗；/n（2）粉碎：用粉碎机对步骤（1）所得种核进行初粉碎，粉碎至可全部过100~300目的筛子为止；/n（3）去蛋白：在步骤（2）所得种核碎粒中按照体积比1:1-2的比例加入双蒸水进行分散；采用碱提酸沉或蛋白酶去蛋白法对所得分散液去蛋白，得到淀粉混悬液；/n（4）超微粉碎：使用超微粉碎机对混合均匀的种核淀粉混悬液进行超微粉碎，粉碎至可全部过300~500目的筛网为止；/n（5）分离剂的添加：将步骤（4）超微粉碎后的淀粉混悬液加热至120~140℃，加入混悬液质量8%~15%的分离剂，彻底混合均匀；/n（6）降温分离：将步骤（5）所得混悬液缓慢降温至70~90℃，收集沉淀物，用气流干燥机烘干沉淀物，为直链淀粉部分；/n将混悬液缓慢降温至10~30℃，收集沉淀物，用气流干燥机烘干沉淀物，为支链淀粉部分；/n（7）保压：以直链淀粉质量计，在步骤（6）得到的直链淀粉中加入10%~25%的双蒸水，混合均匀后调节pH至6.0至6.5，将混合物放入高温反应釜中，在最高温度115~120℃，最高压力为0.10~0.20MPa，保压时间为20~60min的条件下进行反应，得到淀粉样品；/n（8）酶反应：将步骤（7）得到的淀粉样品加入搅拌反应容器，在50~200rpm条件下，加入20~50U/g的酶，反应20~50min，加热至110~120℃灭酶；/n（9）干燥：将步骤（8）得到的样品在1000~10000G的离心力条件下离心10~30min，取沉淀，在60~70℃真空干燥箱内进行干燥，得到抗性淀粉产品。/n