[发明专利]一种贻贝压片糖果的制备方法及贻贝压片糖果在审
| 申请号： | 201910920339.6 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110679709A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 姜维;刘宇;胡世伟;李世杰;李加亮 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48;A23L5/20 |
| 代理公司： | 33109 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江省舟山市普陀区普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于糖果技术领域。本发明公开了一种贻贝压片糖果的制备方法，其由前处理、酶解、配料、美拉德反应、后处理和压片制成等步骤组成；本发明还公开了一种由上述方法制得的贻贝压片糖果。本发明中的制备方法能够提高压片前粉末的均匀性，减少压片过程中的局部结块等问题，同时也能减少压片机的故障率；能够降低贻贝压片糖中贻贝成分的腥味，并赋予贻贝压片糖以特殊的风味和抗氧化成分，提高贻贝压片糖的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 贻贝 压片糖 压片 压片糖果 制备 美拉德反应 后处理 腥味 故障率 均匀性 抗氧化 前处理 压片机 结块 酶解 糖果 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/na）前处理：将贻贝肉加水并粉碎制得贻贝匀浆，将贻贝匀浆煮沸并保持煮沸20～30分钟，之后冷却，制得贻贝蒸煮液；/nb）酶解：将贻贝蒸煮液加水稀释，加入稀释后贻贝蒸煮液重量0.5～2wt%的蛋白酶，混合均匀后在45～60℃下酶解3～6小时，之后灭酶过滤，制得贻贝酶解液；/nc）配料：向贻贝酶解液中加入贻贝肉重量6～9wt%的麦芽糊精、1～1.5wt%的麦芽糖浆、9～11wt%的木糖醇和10～15wt%的柠檬汁，混合均匀；/nd）美拉德反应：将上述原料在温度为76～84℃压力为1.2～1.4atm下反应2.5～4小时；/ne）后处理：将美拉德反应后获得的混合物，过滤后喷雾干燥，得到粉末混合物；/nf）将粉末混合物压片制得贻贝压片糖果。/n
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