[发明专利]一种树莓果酒的发酵工艺

摘要

本发明公开了一种树莓果酒的发酵工艺，包括原料选择及处理，压榨，初发酵，酶解，发酵步骤。本申请在制备过程中很好的保留了树莓中丰富的营养成分，还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的元素，制得的树莓果酒酸度较低，果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香；并结合中药提取物的加入，还具有调经活血、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿等保健功效。

主权项

1.一种树莓果酒的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜树莓果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；/n(2)压榨：将步骤(1)处理好的树莓果送入冷冻室中降温至2～5℃，然后送入2～6℃低温压榨室中压榨，将树莓果的果汁和果渣分离；/n(3)初发酵：向步骤(2)的果渣中加入纤维素酶和果胶酶，混匀后在33～35℃下酶解120～140min，加入中药提取物，超声波混合均匀，自然回温至23～28℃后，放入蒸锅中蒸煮，取出摊晾，加入发酵菌剂搅拌均匀，然后一层一层加入发酵罐中并压实，发酵罐中间留出一个圆孔，发酵，得初发酵物；/n(4)酶解：向步骤(2)的果汁中加入纤维素酶和果胶酶，在33～35℃条件下酶解120～140min后，在45～48℃下灭酶后，加入谷氨酰胺转氨酶，超声波混匀，在12～15℃条件下酶解85～95min，得到酶解液；/n(5)发酵：将步骤(4)的酶解液在45～48℃下灭酶处理后，加入发酵菌剂混匀，分批加入到步骤(3)的初发酵物中，发酵，200～250滤布过滤，再经陈酿、微孔膜精过滤、微波杀菌、灌装后，制得所述树莓果酒。/n