[发明专利]下窖豆豉粑及制作方法在审
| 申请号： | 201910933018.X | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110506897A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 陈燕章 | 申请（专利权）人： | 陈燕章 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 52100 贵阳中新专利商标事务所 | 代理人： | 李余江;程新敏<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 550002 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种下窖豆豉粑及制作方法，通过如下步骤制得：1)将黄豆清洗，滤干下锅干炒，出锅加冷水浸泡；2)将浸泡滤干后的黄豆蒸熟；3)将蒸熟的黄豆装入竹柜中并覆盖；4)低温发酵得到鲜豆豉；5)将鲜豆豉捣碎后装入土坛，并覆盖和密封坛口，下窖进行二次低温发酵；6)将二次低温发酵后的鲜豆豉取出暴晒或干烘，再粉碎后做成长方块形状；7)将长方块形状的豆豉装坛下窖第三次低温发酵，取出得到密封窖豆豉粑；8)将得到的密封窖豆豉粑进行加工切片，再切成小方丁豆豉粑。本发明通过三次天然发酵三次加工二次下窖，提高豆豉粑的氨基酸态氮，保质豆豉粑的纯天然鲜香味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 低温发酵 鲜豆豉 滤干 蒸熟 黄豆 密封 装入 取出 氨基酸态氮 长方块形状 方块形状 黄豆清洗 冷水浸泡 密封坛口 天然发酵 捣碎 保质 暴晒 出锅 覆盖 干炒 切片 土坛 下锅 装坛 加工 浸泡 制作 | ||
【主权项】：
1.一种下窖豆豉粑，其特征在于：通过三次天然发酵三次加工二次下窖制得。/n
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