[发明专利]风味核桃及制备风味核桃的方法在审
| 申请号： | 201910934830.4 | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110584053A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 王丰俊;徐晓琳;金凤;卢薪竹 | 申请（专利权）人： | 北京林业大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 11201 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 张立 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种风味核桃及制备风味核桃的方法。该风味核桃通过以下步骤制备而成：(1)提供核桃仁，去除所述核桃仁的种皮，获得去皮核桃仁；(2)提供配料溶液，将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；(3)将步骤(2)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，以便得到所述风味核桃。所制得的风味核桃，风味独特，口感酥脆，无苦涩感，在满足味蕾的同时也为人体补充了营养，是一种新型的核桃即食食品。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃仁 核桃 去皮核桃仁 配料溶液 煮制 腌渍 制备 酥脆 甘露聚糖 即食食品 麦芽糊精 烘干 捞出 沥干 膜液 种皮 去除 冷却 苦涩 补充 | ||
【主权项】：
1.一种制备风味核桃的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)提供核桃仁，去除所述核桃仁的种皮，获得去皮核桃仁；/n(2)提供配料溶液，将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；/n(3)将步骤(2)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；/n(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，以便得到所述风味核桃。/n
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