[发明专利]一种常温存储的活性益生菌椰子粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910943543.X | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110754594A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 廖良坤;周伟;李积华;黄晓兵;张利;龚霄 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/42;A23L2/44;A23L33/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 44288 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) | 代理人： | 成婵娟 |
| 地址： | 524001 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温存储的活性益生菌椰子粉及其制备方法，制备方法包括原料处理、发酵、调配、干燥和包装，在制备过程中利用卵磷脂、氯化钙和海藻糖作为菌体保护剂，能有效保护菌体在干燥和存储过程中的活性，防止菌体细胞膜的损伤和氧化，同时结合气调包装，使得活性益生菌椰子粉达到良好的常温存储效果。本发明制备的常温存储活性益生菌椰子粉富含益生菌，并能在常温下长期保存，即使在储存一年后，活菌数仍能高达7个数量级。 | ||
| 搜索关键词： | 椰子粉 制备 活性益生菌 益生菌 菌体 细胞膜 菌体保护剂 卵磷脂 存储过程 存储活性 存储效果 个数量级 气调包装 原料处理 制备过程 常温下 海藻糖 活菌数 氯化钙 富含 发酵 存储 调配 损伤 储存 | ||
【主权项】：
1.一种常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)椰肉打碎磨浆后，得到椰浆；/n2)将步骤1)所得椰浆灭菌，加入益生菌发酵，得到发酵椰浆；其中，益生菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；/n3)将步骤2)所得的发酵椰浆加入稳定剂和乳化剂的混合溶液以及菌体保护剂进行调配，再进行均质得到发酵调配椰浆；其中，稳定剂包括卡拉胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和/或单甘酯，菌体保护剂为卵磷脂、氯化钙和海藻糖；/n4)将步骤3)所得的发酵调配椰浆通过喷雾干燥，得到干燥椰子粉；其中，喷雾干燥温度＜135℃；/n5)将步骤4)所得的干燥椰子粉造粒，气调包装，得到常温存储的活性益生菌椰子粉；其中，气调包装的气体组成为氮气和二氧化碳。/n
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