[发明专利]一种火腿肉的加工方法在审
| 申请号： | 201910946760.4 | 申请日： | 2019-10-07 |
| 公开（公告）号： | CN110574876A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 庄小连;郑维善;陈忠;杨善程 | 申请（专利权）人： | 徐州两汉农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 11616 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 赵芳蕾 |
| 地址： | 221000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种火腿肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：鲜腿修割：挑选7～9公斤的鲜猪后腿，鲜猪后腿放入冷藏室冷藏后，在常温下解冻，根据腿的大小形状修割成；腌制：将经冷藏并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5～7％，隔2～3天上盐一次，分3～4次上盐，第一次上盐2.5％，第二次上盐3％，第三次上盐1.5％，总盐量不超过7％；堆码翻压：将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7～10℃，相对湿度保持在65～80％，堆码翻压反复进行三次；洗晒：经堆码翻压的腌腿进行洗晒整形，将腌腿浸泡在自来水中，去除腌腿上的油腻污物和盐粒，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒至猪腿表面干燥，晾晒的时间为2～3天；熏烤：经洗晒整形后，将火腿挂在熏房内用松枝叶熏烤。 | ||
| 搜索关键词： | 上盐 整形 鲜腿 修割 鲜猪后腿 腌制 冷藏 晾晒 定形 室内 表面干燥 室外阳光 温度保持 油腻污物 常温下 冷藏室 总盐量 放入 盐粒 盐量 猪腿 火腿 去除 解冻 枝叶 浸泡 自来水 加工 | ||
【主权项】：
1.一种火腿肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、鲜腿修割：挑选7～9公斤的鲜猪后腿，鲜猪后腿放入冷藏室冷藏后，在常温下解冻，根据腿的大小形状修割成；/nS2、腌制：将经冷藏并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5～7％，隔2～3天上盐一次，分3～4次上盐，第一次上盐2.5％，第二次上盐3％，第三次上盐1.5％，总盐量不超过7％；/nS3、堆码翻压：将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7～10℃，相对湿度保持在65～80％，堆码翻压反复进行三次；/nS4、洗晒：经堆码翻压的腌腿进行洗晒整形，将腌腿浸泡在自来水中，去除腌腿上的油腻污物和盐粒，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒至猪腿表面干燥，晾晒的时间为2～3天；/nS5、熏烤：经洗晒整形后，将火腿挂在熏房内用松枝叶熏烤，在熏烤过程中给火腿涂抹熏烤配料进行熏烤；/nS6、发酵：将熏烤后的火腿在储藏室内悬挂发酵熟化。/n
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