[发明专利]一种蛋制品的加工方法在审
| 申请号： | 201910947727.3 | 申请日： | 2019-10-07 |
| 公开（公告）号： | CN110584026A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 庄小连;郑维善;陈忠;杨善程 | 申请（专利权）人： | 徐州两汉农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 11616 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 赵芳蕾 |
| 地址： | 221000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种蛋制品的加工方法，包括以下步骤：挑选蛋壳完整无破裂无外观瑕疵的生鸭蛋，用清水将生鸭蛋外壳表面洗净，用纸巾擦干生鸭蛋蛋壳表面的水分，自然风干；将风干后的生鸭蛋放置于高度白酒内逐个进行浸蘸；浸蘸高度白酒后的生鸭蛋表面滚上精盐；表面滚上精盐后的生鸭蛋用保鲜膜包裹起来，放入到密封容器内，密封容器放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出；将腌制过的鸭蛋大头朝下放入专用的蛋托内，再将蛋托放在窑内烤架上，关闭窑门，保持窑内温度；低温烘烤段：窑温升至30℃，保持220‑240分钟；然后将窑温升至40℃，保持220‑240分钟，目的是提高蛋体受热温度，增强蛋壳抗破碎的强度，使蛋体内已变成粘稠状。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭蛋 蛋壳 高度白酒 密封容器 蛋托 浸蘸 精盐 温升 阴凉 保鲜膜包裹 蛋壳表面 低温烘烤 外观瑕疵 外壳表面 自然风干 风干 受热 通风处 粘稠状 专用的 腌制 擦干 蛋体 放入 烤架 洗净 窑门 用纸 种蛋 破碎 破裂 清水 取出 体内 下放 加工 | ||
【主权项】：
1.一种蛋制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、挑选蛋壳完整无破裂无外观瑕疵的生鸭蛋，用清水将生鸭蛋外壳表面洗净，用纸巾擦干生鸭蛋蛋壳表面的水分，自然风干；/nS2、将风干后的生鸭蛋放置于高度白酒内逐个进行浸蘸；/nS3、浸蘸高度白酒后的生鸭蛋表面滚上精盐；/nS4、表面滚上精盐后的生鸭蛋用保鲜膜包裹起来，放入到密封容器内，密封容器放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出；/nS5、将腌制过的鸭蛋大头朝下放入专用的蛋托内，再将蛋托放在窑内烤架上，关闭窑门，保持窑内温度；/nS6、低温烘烤段：窑温升至30℃，保持220-240分钟；然后将窑温升至40℃,保持220-240分钟，目的是提高蛋体受热温度，增强蛋壳抗破碎的强度，使蛋体内已变成粘稠状；/nS7、中温烘烤段：窑温升至45℃,保持220-240分钟，目的是提高蛋体内粘稠度，然后将窑温升至55℃，保持700-720分钟，此时蛋内蛋黄蛋清已形成半固体状态，将窑温继续升至60℃，保持700-720分钟；/nS8、高温烘烤段：窑温升至80℃，保持220-240分钟，蛋体已完全形成固体，然后将窑温升至120℃，继续保持700-720分钟，蛋体内水分逐渐蒸出，蛋体缩小，表面形成咖啡色，烤制过程结束；/nS9、冷却阶段：将窑门打开，用机械通风或自然通风的方式，使窑内的温度逐渐下降，3-4小时内窑内温度要保持在40℃。/n
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