[发明专利]一种红曲豆渣醋及其制备方法有效
| 申请号： | 201910955255.6 | 申请日： | 2019-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN110628561B | 公开（公告）日： | 2022-11-29 |
| 发明（设计）人： | 宋佳;王敏;张娇娇;张丽;郑宇;屠琳娜 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 张倩 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开一种红曲豆渣醋及其制备方法，属于食醋酿造技术领域，是首次将豆渣与红曲醋结合，即豆渣作为原料用以制备酒曲、醋醅，同时作为主要原料经蒸煮液化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配等工序制得红曲豆渣醋。豆渣中纤维素、糖经过微生物发酵，尤其是红曲霉、黑曲霉、醋酸菌、乳酸菌等作用下，增加红曲豆渣醋的风味、色泽以及营养价值，同时具有促进肠胃蠕动、健胃消食的功效，此外对促进豆渣资源的有效利用具有重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 豆渣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种红曲豆渣醋，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制成：豆渣120-150份、小米50-80份、高粱20-30份、豆渣红曲10-15份，蜂蜜2-4份。/n
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