[发明专利]一种包浆豆腐及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910971360.9 申请日: 2019-10-14
公开(公告)号: CN110537591A 公开(公告)日: 2019-12-06
发明(设计)人: 龙海生 申请(专利权)人: 四川六月天食品有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 51126 成都中亚专利代理有限公司 代理人: 何渊<国际申请>=<国际公布>=<进入国
地址: 644100 四川省宜*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明还公开了一种包浆豆腐及其制备方法,涉及食品加工技术领域。选择蛋白质含量在40%以上的质优大豆进行浸泡、制浆、烧浆、上包、压榨、下木架翻板后即可制得一种包浆豆腐。本发明在点浆部分严格控制点浆温度(80‑90℃)和酸水豆腐的pH值(7‑8),让包浆豆腐的凝胶网络结构越来越稳定,蛋白凝胶效果佳,不断提升豆腐的感官评分、持水率、弹性和硬度数值。随着温度达到90℃时,调节酸水豆腐的pH值,迅速聚集豆腐中的蛋白质,随后控制豆腐的弹性与硬度变大,经油炸后外皮香酥柔韧,薄软可口。在保证产品品质的稳定性的同时,还能够满足机械化精准控制点浆的需求,且制得的包浆豆腐外部厚实、内部细滑,工艺简单,营养流失少。
搜索关键词: 包浆豆腐 豆腐 控制点 酸水 蛋白质 食品加工技术领域 外皮 产品品质 蛋白凝胶 网络结构 营养流失 持水率 柔韧 压榨 点浆 翻板 木架 凝胶 烧浆 油炸 制浆 制备 感官 浸泡 机械化 大豆 外部 保证
【主权项】:
1.一种包浆豆腐的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:/n(1)浸泡:选择质优的东北非转基因大豆进行浸泡、脱皮处理,得脱皮大豆备用;/n(2)制浆:脱皮大豆行磨浆处理,边磨浆边降低机器温度,首次出浆过140目筛备用,再次将首次浆液磨浆处理,二次出浆过100目筛,二次浆液行磨浆处理,三次出浆过100目筛,得浆液备用;/n(3)烧浆:浆液烧开后过350目筛,随后点浆,得酸水豆腐备用;/n(4)上包:酸豆腐行上包处理,每20斤豆子的豆腐在15min内必须包完;/n(5)压榨:气压机压榨处理,得半成品备用;/n(6)下木架翻板:半成品下木架后降至室温,随后翻板,翻板后放置40min切装,随后彻底冷却装箱,冷藏存放。/n
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