[发明专利]一种耐烤巧克力馅料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910971915.X | 申请日： | 2019-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN110692685A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;庄惠展;郑春椋 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38 |
| 代理公司： | 35205 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人： | 叶二红 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种耐烤巧克力馅料，包括低度棕油20‑22份、麦芽糖浆18‑20份、麦芽糖醇液3‑5份、山梨糖醇液3‑5份、麦芽糊精5‑7份、高直链玉米淀粉5‑7份、微粒化浓缩乳清蛋白5‑7份等原料，与传统技术相比，本发明采用微粒化浓缩乳清蛋白和高直链玉米淀粉来部分替代脂肪，达到具有软滑口感且能够低脂健康，采用糖醇液使馅料具有保水性能，使得馅料在保持较低的水分含量和水分活度来满足烘焙需求情况下仍美味可口。本发明还公开了一种耐烤巧克力馅料的制备方法，使用麦芽糖醇液、山梨糖醇液、高直链玉米淀粉和微粒化浓缩乳清蛋白等原料，与传统相比，本发明通过原料良好的油水平衡体系和微粒化浓缩乳清蛋白解决馅料的状态和口感等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 浓缩乳清蛋白 微粒化 高直链玉米淀粉 馅料 麦芽糖醇液 巧克力馅料 山梨糖醇液 保水性能 麦芽糊精 麦芽糖浆 平衡体系 水分活度 糖醇液 低脂 烘焙 棕油 油水 制备 脂肪 替代 健康 | ||
【主权项】：
1.一种耐烤巧克力馅料，其特征在于，包括以下原料：按重量份计，低度棕油20-22份、麦芽糖浆18-20份、麦芽糖醇液3-5份、山梨糖醇液3-5份、可可粉3-5份、麦芽糊精5-7份、高直链玉米淀粉5-7份、奶粉2-3份、微粒化浓缩乳清蛋白5-7份、单甘脂1-1.2份、蛋黄液1-2份、可可香精0.02-0.03份、白砂糖10-12份、山梨酸钾0.05份、柠檬酸0.03份和水20-22份。/n
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