[发明专利]一种果蔬牦牛酸醡肉脯夹心牛皮糖及其制备方法

摘要

本发明提供了一种果蔬牦牛酸醡肉脯夹心牛皮糖的制备方法，该方法将酸醡牦牛肉和果蔬混合，并添加适量鱼露、生抽、老抽、蜂蜜、白芝麻、料酒和蚝油，利用高速组织绞碎机进行绞碎后，进行腌制和烤制，再将制备好的糖糊进行包裹，从而得到果蔬牦牛酸醡肉脯夹心牛皮糖。本发明所得的牛皮糖质感优良，具有牦牛肉肉脯特有香味，口感适口，老少皆宜。

主权项

1.一种果蔬牦牛酸醡肉脯夹心牛皮糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n(1)通过将牦牛肉剔除牛筋之后，进行切片，晾干水分，将青稞粉、食盐、白砂糖、辣椒面、酒酿、八角粉和芫根涂抹在肉片上，置于密闭容器进行发酵，获得酸醡牦牛肉；/n(2)按比例称取鱼露、生抽、老抽、蜂蜜、白芝麻、料酒和蚝油等调料加入到切碎的牦牛酸醡肉中进行搅匀混合，将其倒入高速组织绞碎机中，用绞碎机高速绞打1min。/n(3)将步骤(2)所得肉糜取出腌制12h，再按重量比5:1将肉糜与新鲜胡萝卜、番茄等果蔬洗净后制成的果蔬粒混合，用擀面杖擀平后放置烤箱，设置烤箱温度上下火180℃，烤前将烤箱预热，隔15min时取出翻面，翻面后烤制10min得到肉脯；/n(4)在油纸上均匀地放好一层熟芝麻，将糖糊倒在熟芝麻上，铺平后均匀铺上一层所述肉脯，再将糖糊倒在肉脯上，铺平后撒上一层熟芝麻，冷却后擀制成薄片，即得；其中，所述糖糊的制备方法如下：/n按酸醡牦牛肉的重量的百分比计，准备如下原料：/n50％玉米淀粉、50％白砂糖、0.8％卡拉胶、0.8％魔芋精粉、5％油、120％麦芽糖、70％水；/n1)溶糖：把称好的白砂糖放入不粘锅中，向锅内加入10g清水和油，温度调至900w，再适量搅拌以便溶糖；/n2)熬糖：将玉米淀粉制备成淀粉乳，并步骤1)之后，将上述调好的淀粉乳倒入锅中，设置温度145℃，用铲子同方向不停搅拌，再将麦芽糖倒入不粘锅中继续熬煮；2min后将卡拉胶和魔芋精粉混合倒入锅中，并搅拌均匀，熬制8.9min后关火。/n