[发明专利]一种婴幼儿酸奶溶豆及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种婴幼儿酸奶溶豆及其制备工艺，通过酸奶发酵、成型和膨化三个步骤得到，口感酥松，入口即化，易于吸收，益生菌活菌数高，具有较长的货架期，吸湿性差。酸奶发酵以胚芽米、土豆、新鲜蛋清以及脱脂乳粉为原料发酵制成。本发明将各物料混合均质化，微观均匀性好，在发酵过程中，一方面，发酵剂带来的益生菌会分泌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，将一部分蛋白质、脂肪、淀粉等分解成婴幼儿肠道可吸收的小分子，利于婴幼儿吸收，另一方面，剩余的脂肪、淀粉会对益生菌形成类似“包埋”作用，减少生产和储存过程中益生菌损耗，保证产品的益生菌活菌数，并延长产品的货架期。

主权项

1.一种婴幼儿酸奶溶豆的制备工艺，包括酸奶发酵、成型和膨化三个步骤，其特征在于，以重量份计，酸奶发酵的具体方法是：先将5～8份胚芽米和6～10份土豆分别制成米糊和土豆糊，混合搅拌，加入20～30份新鲜蛋清，搅拌混匀得混合糊，然后边搅拌边将100份脱脂乳粉加入混合糊中，均质化得到混合浆料，发酵，凝冻，制成凝冻浆料；成型的具体方法是：将凝冻浆料通过成型模具加工成型；膨化的具体方法是：先将成型所得产物转移至反应釜中，瞬间减压至压力为0.2～0.3MPa，然后注入氮气，使反应釜内压力为2～3MPa，加热至30～35℃，保温保压5～10分钟，接着缓慢减压至-0.02～-0.05MPa，保温保压2～3小时，即得所述的一种婴幼儿酸奶溶豆。/n