[发明专利]一种远红外辐射辅助热风干燥改善常温卤蛋品质的方法在审
| 申请号： | 201910976689.4 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110663895A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 阮征;蔡洁;李汴生;张驰;廖思敏 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种远红外辐射辅助热风干燥改善常温卤蛋品质的方法，该方法包括以下步骤：卤制后的卤蛋，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为62.9～65.2％；然后将卤蛋移入远红外干燥箱中进行远红外辅助热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为58.3～62.3％；然后将卤蛋移出远红外干燥箱，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为55～58％。本发明针对卤蛋制品在进行高温高压杀菌前的脱水处理工艺，在60～70℃的条件下利用远红外辐射技术对卤制后的蛋品进行脱水加工。远红外线有助于卤蛋内外表面的均匀加热，缩小内外表面温度差，并促进卤蛋内部水分向表面扩散，有助于卤蛋制品内部水分的均匀分布。 | ||
| 搜索关键词： | 卤蛋 远红外干燥箱 远红外辐射 辅助热风 内外表面 热风干燥 卤制 高温高压杀菌 表面扩散 均匀加热 脱水处理 脱水加工 远红外线 温度差 远红外 移出 移入 | ||
【主权项】：
1.一种远红外辐射辅助热风干燥改善常温卤蛋品质的方法，其特征在于包括以下步骤：/n卤制后的卤蛋，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为62.9～65.2％；然后将卤蛋移入远红外干燥箱中进行远红外辅助热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为58.3～62.3％；然后将卤蛋移出远红外干燥箱，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为55～58％。/n
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