[发明专利]具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910977060.1 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110692799A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 程谦;段金戈 | 申请（专利权）人： | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/48 | 分类号： | A23G9/48;A23G9/04;A23G1/30;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 44205 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 伍志健 |
| 地址： | 519000 广东省珠海市平*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，公开了具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：(1)在冰淇淋基体表面施加巧克力浆料，形成巧克力涂层；(2)在巧克力涂层表面施加糖，回收多余糖；(3)对糖进行烤制形成焦糖层，制得具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋；所述烤制的温度为80℃‑500℃，所述烤制的时间为2s‑8s。本发明所述制备方法可在保证冰淇淋基体完整的基础上，在冰淇淋表面通过烤制形成焦糖层，给冰淇淋产品带来新的口感风味。本发明还包括多余糖粉的回收方法，所述回收方法包括振动或抽气，实现了多余糖粉的回收利用，减少了糖粉的浪费，降低了生产的成本。 | ||
| 搜索关键词： | 烤制 焦糖 糖粉 巧克力冰淇淋 巧克力涂层 冰淇淋 回收 制备 冰淇淋表面 冰淇淋产品 巧克力浆料 表面施加 回收利用 基体表面 口感风味 食品领域 抽气 施加 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)在冰淇淋基体表面施加巧克力浆料，形成巧克力涂层；/n(2)在巧克力涂层表面施加糖，回收多余糖；/n(3)对糖进行烤制形成焦糖层，制得具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋；/n所述烤制的温度为80℃-500℃，所述烤制的时间为2s-8s。/n
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