[发明专利]一种萱草花酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910977104.0 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110574785A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 陈臣;周文雅;于海燕;田怀香;刘政;郭伟;景艳 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 31001 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 王文颖 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种萱草花酸奶及其制备方法，由以下重量份的组分制成：原料乳80‑88％、萱草花汁3‑12％、甜味剂5‑7％、复合稳定剂0.75‑0.84％、酸奶发酵剂接种量为0.004‑0.007％，余量为水。本发明还提供了上述酸奶的制备方法，包括榨汁、调配、均质灭菌、发酵、冷藏五个步骤；采用该方法制备的萱草花酸奶，不仅丰富了酸奶的口感，且营养价值高，赋予酸奶一定的抗氧化能力，在体外可以不同程度的清除DPPH自由基、·OH自由基。本发明萱草花酸奶丰富了功能酸奶的品种，并提高了酸奶的抗氧化活性。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 萱草花 制备 甜味剂 复合稳定剂 抗氧化活性 抗氧化能力 酸奶发酵剂 均质灭菌 接种量 原料乳 重量份 体外 榨汁 冷藏 发酵 调配 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种萱草花酸奶，其特征在于，原料包括以重量百分比计的原料乳80-88％、萱草花汁3-12％、甜味剂5-7％、复合稳定剂0.75-0.84％、酸奶发酵剂0.004-0.007％，余量为水。/n
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