[发明专利]一种基于冷冻萎凋技术和外源酶发酵技术制备赶黄草茶的方法

摘要

本发明提供了一种通过冷冻萎凋技术制备赶黄草茶的加工方法。其工艺流程主要包括：干制、复水、冷冻萎凋、添加外源酶、揉捻、发酵、烘干。以鲜叶或热泵干燥复水后的干叶为原料，可解决采收期短、保藏困难、无法周年生产的限制，热泵干燥技术最大限度的保持了原料的色泽、组织结构和成分含量；冷冻萎凋技术可促使叶、茎细胞壁及膜结构破坏，增加外源酶与底物的接触，对外源酶发酵起到辅助作用，祛除、掩盖赶黄草原料的苦味，消除不良气味，并促进甜味物质的释放；添加的外源酶，不以赶黄草主要功效成分总黄酮、没食子酸、槲皮素为底物。本发明方法制备的赶黄草茶保留了原料的主要功效性成分，且口感良好，方便服用，符合消费习惯与市场需求。