[发明专利]一种保持蓝莓果酒中花青素的方法在审
| 申请号： | 201910980455.7 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110684625A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 聂飞;李永霞;刘国华;武玉祥;文光琴 | 申请（专利权）人： | 贵州省生物研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，通过改进蓝莓果酒的酿造方法，在酿造过程中减少花青素的流失；本发明制备得到的蓝莓果酒充分保留了蓝莓果香，且发酵度数低；蓝莓果酒中花青素含量能达到231.89mg/L，极大地保留了营养成分；蓝莓果酒的总酸含量在5.9g/L以下，酸甜可口，口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓 果酒 花青素 度数 口感细腻 酿造过程 保留 果香 总酸 制备 酿造 发酵 改进 | ||
【主权项】：
1.一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)取新鲜或解冻的蓝莓果实，除杂，清洗；/n(2)将步骤(1)清洗干净的蓝莓预冷，破碎成蓝莓原浆；/n(3)向步骤(2)获得的蓝莓原浆中加入0.5-1.0％的果胶酶和0.8-1.2％的纤维素酶，38-42℃水浴2-3h，70-80℃灭酶；/n(4)将步骤(3)灭酶后的蓝莓原浆转入发酵罐，添加0.1-0.5％的蔗糖，0.2-0.4％的凝结芽孢杆菌粉，1-1.5倍的去离子水，28-32℃发酵7-10天；/n(5)将步骤(4)发酵完成后的发酵液进行过滤，获得清液；/n(6)向步骤(5)获得的清液中加入1-3％的酵母菌粉，18-23℃发酵10-15天；/n(7)发酵完成后，用0.5-0.8％的壳聚糖进行澄清处理；后进行除菌过滤，获得花青素含量高的蓝莓果酒。/n
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