[发明专利]一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法在审
| 申请号： | 201910982507.4 | 申请日： | 2019-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN110663897A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 何宁;李沅鸿;彭雅娟;凌雪萍;王远鹏 | 申请（专利权）人： | 厦门大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/30;A23L33/125 |
| 代理公司： | 35204 厦门市首创君合专利事务所有限公司 | 代理人： | 张松亭;陈丹艳 |
| 地址： | 361000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，包括如下步骤：将新鲜的或者冷冻的黑鱼去头、去鳞、去内脏以及去刺后，用绞肉机绞碎，经过漂洗，脱水后按比例与盐、马铃薯淀粉、低聚木糖和水混合斩拌，灌肠。真空封装后通过300‑600MPa、10‑20min的超高压处理产具有良好感官品质和营养价值的黑鱼鱼肠。本发明采用的超高压技术可以在常温下达到杀菌的目的，同时可以有效保留鱼肉自身的营养价值，并且通过添加功能性低聚糖，提高了鱼肠的营养保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 黑鱼 鱼肠 功能性低聚糖 营养保健功能 超高压处理 超高压技术 马铃薯淀粉 低聚木糖 感官品质 真空封装 灌肠 超高压 绞肉机 水混合 漂洗 绞碎 去刺 去鳞 去头 斩拌 内脏 杀菌 脱水 冷冻 鱼肉 新鲜 保留 生产 | ||
【主权项】：
1.一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)预处理：将新鲜或冷冻的黑鱼去头、去鳞、去内脏以及去刺后，用绞肉机绞碎，然后用3-6倍鱼肉体积的冷却水漂洗5-15min，共2次，脱水，得到鱼糜；/n(2)配料：向鱼糜中添加辅料，斩拌后灌肠；所述辅料包括调味剂、淀粉、低聚木糖和水，且调味剂、淀粉、低聚木糖、水与鱼糜的质量比为1-3：5-15：1-4：8-12：100；/n(3)包装：将灌肠后的鱼肉混合料真空封装为鱼肠，装袋抽真空10～60s、热封1～5s；/n(4)超高压处理：利用超高压设备对所述鱼肠进行超高压处理，温度为室温，压力为300-600MPa，保压时间为10-20min；/n(5)保藏：超高压处理后的鱼肠置于0-5℃低温保藏。/n
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