[发明专利]一种特种麦芽质量评价方法在审
| 申请号： | 201910983698.6 | 申请日： | 2019-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN110596330A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 韩中平;杨智;韩永红 | 申请（专利权）人： | 粤海永顺泰(广州)麦芽有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/02 | 分类号： | G01N33/02;G01N30/02;G01N33/00 |
| 代理公司： | 44387 佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 曾凤云 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种特种麦芽质量评价方法，包括如下步骤：S1理化指标分析，S2风味物质分析，S3感官评价，S4风味轮绘制，S5综合分析上述步骤得出的结论，最终确定特种麦芽的种类。有效解决了目前国内特种麦芽行业没有统一标准，产品定位不清晰，质量参差不齐的问题。本发明能真实、准确地评价特种麦芽的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 理化指标分析 风味物质 感官评价 统一标准 有效解决 质量评价 综合分析 绘制 清晰 分析 | ||
【主权项】：
1.一种特种麦芽质量评价方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、理化指标分析：主要包括色度分析，和标准QB/T 1686-2008《啤酒麦芽》中一致；/nS2、风味物质分析：/n首先，利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测各类特种麦芽中的风味物质种类和含量；/n其次，利用与各类特种麦芽相同的前处理方式和仪器检测方法，对样品特种麦芽中的风味物质进行定性和定量分析，确定该样品特种麦芽的风味物质和已知特种麦芽的特征是否吻合；/nS3、感官评价：/n由于人对不同物质的阈值差异，风味物质分析不能全面评估样品特种麦芽实际的风味特征，需要通过样品特种麦芽/麦汁的感官评价的配合来综合评价；/nS4、风味轮绘制：/n在感官评价后，根据各位品评员对样品特种麦芽中各类风味特征的评分，统计并平均所有品评员的有效分数后，以雷达图的方式绘制出样品特种麦芽/麦汁的风味轮；根据风味轮的情况，总结样品特种麦芽的风味特征，并以此方式建立最主要风味的控制标准；/nS5、综合分析上述步骤S1-S4得出的结论，最终确定特种麦芽的种类。/n
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