[发明专利]一种发酵高纤维糕点酱及其加工方法和应用在审
| 申请号： | 201910991042.9 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110574901A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 杜正银;樊先荣 | 申请（专利权）人： | 东莞市欣荣天丽科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L21/12;A23L27/60;A23L29/10;A21D13/28;A21D13/38 |
| 代理公司： | 11015 北京英特普罗知识产权代理有限公司 | 代理人： | 齐永红 |
| 地址： | 523926 广东省东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵高纤维糕点酱，其由以下用量百分比的原料加工而成：食材：20‑40％、植物油：5‑18％、白砂糖：5‑10％、奶粉：3‑6％、乳化剂：0.1‑1％、增稠剂：0.5‑1.5％、食用盐：0.1‑0.3％、发酵菌种：0.05‑0.1％、水：其余量。此外，本发明还公开了所述糕点酱的加工方法，其步骤包括：a、将食材以及植物油混合搅拌均匀后倒入真空灭菌釜中，并于蒸汽条件下进行熟制；b、将白砂糖、奶粉、乳化剂、增稠剂、食用盐以及水搅拌混合均匀后加入到步骤a的真空灭菌釜中进行真空灭菌处理；c、向步骤b的真空灭菌釜中加入发酵菌种，并恒温发酵即得所述发酵高纤维糕点酱。本发明的糕点酱富含膳食纤维，可广泛应用于蛋糕、面包等西点、各式中点以及大多数干点类食品。 | ||
| 搜索关键词： | 真空灭菌 糕点 白砂糖 植物油 发酵菌种 高纤维 乳化剂 食用盐 增稠剂 食材 奶粉 发酵 西点 富含膳食纤维 恒温发酵 原料加工 蒸汽条件 水搅拌 熟制 面包 蛋糕 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种发酵高纤维糕点酱，其特征在于：其由以下原料加工而成：食材、植物油、白砂糖、奶粉、乳化剂、增稠剂、食用盐、发酵菌种以及水。/n
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