[发明专利]一种预测清香大曲产酒能力的方法在审
| 申请号： | 201910991370.9 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110687010A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 张秀红;韩英;杜小威;赵景龙 | 申请（专利权）人： | 山西师范大学;山西杏花村汾酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N9/36 | 分类号： | G01N9/36;C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 041000 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预测清香大曲产酒能力的方法，是在总结针对现有浓香型白酒产酒力预测的基础上，通过取70g高粱，加水，常压清蒸1h，加水70g推晾，冷却到至室温，无菌添加大曲10%，装于灭菌三角瓶中，用带有软管的塞子密封，软管的另一端浸于灭菌蒸馏水；温度设计分三组：24℃恒温，26℃恒温，梯度变温；发酵周期分两组：梯度变温的设15天和22天，测酒精度时，准确称取发酵材料100g，于500ml蒸馏烧瓶中，加水200ml，连接蒸馏装置，蒸出馏出液100ml，于100ml量筒中，搅匀后测量酒度；能较好地预测实际新酒产量，可作为大曲产酒能力表征指标，以填补现有清香大曲产酒能力尚无成熟的预测方法的空白。 | ||
| 搜索关键词： | 加水 大曲 预测 清香大曲 软管 变温 量筒 灭菌蒸馏水 浓香型白酒 表征指标 发酵材料 发酵周期 塞子密封 温度设计 蒸馏烧瓶 蒸馏装置 馏出液 三角瓶 灭菌 常压 称取 搅匀 酒度 清蒸 无菌 新酒 高粱 酒精 冷却 测量 填补 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种预测清香大曲产酒能力的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：取70g高粱，加水，常压清蒸1h；/nS2：加水70g推晾，冷却到至室温，无菌添加大曲10%，装于灭菌三角瓶中，用带有软管的塞子密封，软管的另一端浸于灭菌蒸馏水；/nS3：重复上述步骤，再制备出三组灭菌三角瓶，分别将灭菌三角瓶分为A、B、C、D四组；/nS4：将A组灭菌三角瓶置于24℃恒温箱内发酵15d，B组灭菌三角瓶置于26℃恒温箱内发酵15d，C组灭菌三角瓶置于梯度变温箱内发酵15d，D组灭菌三角瓶置于梯度变温箱内发酵22d；/nS5：取出发酵后的灭菌三角瓶测酒精度：准确称取发酵材料100g，于500ml蒸馏烧瓶中，加水200ml，连接蒸馏装置，蒸出馏出液100ml，于100ml量筒中，搅匀后测量酒度。/n
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