[发明专利]一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法在审
| 申请号： | 201910991609.2 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110584024A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 程书梅;高熳熳;张志胜;淑英;饶伟丽 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L33/135;A23B4/22 |
| 代理公司： | 12224 天津盈佳知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 王肖颖 |
| 地址： | 071000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明是一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法，包括的步骤有：第一步、对羊肉进行预处理；第二步、用益生菌对预处理后的羊肉进行接种，在静置密闭条件下，在发酵温度28‑37℃下发酵28‑36个小时，获得混菌发酵羊肉；第三步、真空包装后置于4℃环境中贮藏。所述益生菌为乳酸菌和酵母菌的混菌；所述乳酸菌为植物乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸片球菌一种或多种；所述酵母菌为酿酒酵母菌。本发明采用了乳酸菌和酵母菌对羊肉进行混菌发酵可以降解脂肪、蛋白质、多糖和核酸等大分子物质，经过有益微生物的发酵，引发肉中蛋白质变性和降解，调节肠道微生态平衡，口感好，设计的pH工艺参数可获得最佳的感观评分和pH值。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 乳酸菌 酵母菌 羊肉 预处理 益生菌 降解 肠道微生态平衡 大分子物质 蛋白质变性 酿酒酵母菌 乳酸片球菌 香肠乳杆菌 植物乳杆菌 密闭条件 真空包装 核酸 制备 贮藏 蛋白质 微生物 接种 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法，其特征在于，包括的步骤有：/n第一步、对羊肉进行预处理；/n第二步、用益生菌对预处理后的羊肉进行接种，在静置密闭条件下，在发酵温度28-37℃下发酵28-36个小时，获得混菌发酵羊肉；/n第三步、真空包装后置于4℃环境中贮藏；/n所述益生菌为乳酸菌和酵母菌的混菌；/n所述乳酸菌为植物乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸片球菌一种或多种；/n所述酵母菌为酿酒酵母菌。/n
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