[发明专利]宽粉生产工艺在审
| 申请号： | 201910999519.8 | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110583986A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 徐鹏 | 申请（专利权）人： | 武汉金香园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23P30/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种宽粉生产工艺，包括步骤一，原料发泡处理；步骤二，粗磨待用；步骤三，精磨成浆；步骤四，摊皮熟化；步骤五，摊凉分切；其中步骤四中进行摊皮熟化时，首先将步骤三中精磨成浆的米浆摊铺成厚度1.8‑2.2mm的层状，再进行熟化时采用蒸汽加热，且控制压强2‑3MPa、温度为120‑138℃、持续时间为105‑122s，蒸汽加热段设有至少两个进气管分别为前端气管和后端气管，且所述前端气管的进气量为后端气管进气量的45‑55%。在进行摊皮熟化时控制成皮的厚度，并设置两处进气管，通过设定两处进气管的进气量差异，达到前端气管使米浆凝固成型，后端气管使成型米浆表皮进一步糊化，从而既能够保证宽粉的熟化程度，也能够改善宽粉的里外口感，劲爽脆滑，清香Q弹。 | ||
| 搜索关键词： | 气管 熟化 进气管 进气量 宽粉 米浆 蒸汽加热 成浆 精磨 压强 发泡处理 凝固成型 表皮 粗磨 分切 糊化 摊凉 摊铺 生产工艺 成型 清香 保证 | ||
【主权项】：
1.一种宽粉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一，原料发泡处理；/n步骤二，粗磨待用；/n步骤三，精磨成浆；/n步骤四，摊皮熟化；/n步骤五，摊凉分切；/n其中步骤四中进行摊皮熟化时，首先将步骤三中精磨成浆的米浆摊铺成厚度1.8-2.2mm的层状，再进行熟化时采用蒸汽加热，且控制压强2-3MPa、温度为120-138℃、持续时间为105-122s，蒸汽加热段设有至少两个进气管分别为前端气管和后端气管，且所述前端气管的进气量为后端气管进气量的45-55%。/n
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