[发明专利]一种冰鲜笋的制取方法在审
| 申请号： | 201911004071.8 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN112690417A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 赵逸平 | 申请（专利权）人： | 井冈山惊石农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L3/37;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 裴金华 |
| 地址： | 343100 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种冰鲜笋的制取方法，通过制熟－冷却－杀菌－速冻过程实现竹笋的保鲜，通过采用蒸制法、缩短冷却时间和缩短灭菌时间避免竹笋浸水时间过长导致香甜风味消失，同时保留笋的脆度；通过速冻前预冷促进营养成分和添加剂的充分吸收，有效防止笋的变色、老化及营养物质流失；通过降低冷冻温度及风冷辅助来加快冷冻速度，保证竹笋的品质。本发明所述冰鲜笋的制取方法耗时短，效率高，笋经速冻保鲜处理后仍能保持原有的色泽和鲜、脆、香甜等特有风味，营养丰富，食用安全，笋的品质与新鲜笋一致，能够满足人们长年食用新鲜竹笋的需求，经济效益显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰鲜笋 制取 方法 | ||
【主权项】：
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