[发明专利]一种果酱的生产工艺在审
| 申请号： | 201911023962.8 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110584049A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 李树 | 申请（专利权）人： | 山东大学 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L5/20;A23L33/16;A23L33/185 |
| 代理公司： | 37256 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李祺;张洁 |
| 地址： | 264209 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果酱的生产工艺，属于农产品加工和食品工业领域。其技术方案包括将水果压榨后得到果汁；向所述果汁中加入蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，通入空气进行酶解反应，同时向所述果汁中加入氢氧化钠、碳酸钙、氢氧化钙、氧化锌、氢氧化锌、氧化亚铁、碳酸亚铁、氢氧化亚铁中的至少一种；对上述酶解反应后的果汁进行熬煮，得到果酱。本发明应用于梨和无花果加工方面，解决现有水果深加工技术无法实现对葡萄糖和蔗糖的充分降解的问题，具有适用于糖尿病病人食用，且具有保健功能的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 果汁 果酱 酶解反应 无花果 葡萄糖氧化酶 食品工业领域 葡萄糖 过氧化氢酶 农产品加工 氢氧化亚铁 水果深加工 碳酸钙 保健功能 病人食用 氢氧化钙 氢氧化钠 氢氧化锌 碳酸亚铁 通入空气 氧化亚铁 氧化锌 蔗糖酶 蔗糖 压榨 熬煮 降解 生产工艺 糖尿病 水果 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种果酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n将水果压榨后得到果汁；/n向所述果汁中加入蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，通入空气进行酶解反应，同时向所述果汁中加入氢氧化钠、碳酸钙、氢氧化钙、氧化锌、氢氧化锌、氧化亚铁、碳酸亚铁、氢氧化亚铁中的至少一种；/n对上述酶解反应后的果汁进行熬煮，得到果酱。/n
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