[发明专利]一种煮制瓜蒌籽的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体是公开了一种煮制瓜蒌籽的制备方法，色选分级筛选出优质的瓜蒌籽为原料，盐水浸泡、清水漂洗干净后，与香辛料、食盐、白糖一起煮制瓜蒌籽水分达到25‑30％时出锅，然后负压烘干至表面干燥，加入到炒锅中炒至瓜蒌籽的含水量5‑8％即可出锅，冷却包装。本发明克服了现有技术的不足，生产的瓜蒌籽内外都有风味，口感饱满，甜咸适中，满足消费者的口味需求。

主权项

1.一种煮制瓜蒌籽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一、色选分级，选取成熟饱满、大小均匀的花的瓜蒌籽为原料，对原料进行去石、风选、筛选、分级处理；/n步骤二、漂洗，将步骤一筛选出的瓜蒌籽用盐水浸泡，浸泡15-20min后捞出，再用清水漂洗，捞出沥干备用；/n步骤三、煮制，将漂洗干净的瓜蒌籽转移至蒸煮锅中，用纱袋装好香辛料加入蒸煮锅，再加入适量的食盐、白糖和水，加热至水沸腾后，继续蒸煮120-130min，瓜蒌籽水分达到25-30％时，出锅沥干备用；/n步骤四、烘干，将煮制后的瓜蒌籽加入真空烘箱中，负压加热烘干至瓜蒌籽表面干燥；/n步骤五、炒制，加热炒锅至80℃，将烘干的瓜蒌籽转移至炒锅中，转速18-20转/分钟，炒制30-35min至炒锅有灰尘外扬，调节炒锅转速至25-28转/分钟，炒制40-45min，炒至瓜蒌籽的含水量5-8％即可出锅；/n步骤六、冷却，将炒制后的瓜蒌籽转移至冷却线上，对瓜蒌籽表面喷洒浓度为2％的食盐溶液，干燥后冷却至常温；/n步骤七、包装，将冷却后的瓜蒌籽真空包装，制得成品。/n