[发明专利]一种烧鸡及其制备工艺在审
| 申请号： | 201911026129.9 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110584017A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 刘顺香 | 申请（专利权）人： | 唐山万里香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10;A23L33/00;A23L13/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 063000 河北省唐*** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种烧鸡及其制备工艺，解决了现有风味改善方式对传统烧鸡咸味并未融合在一起，破坏了烧鸡味道的问题，其技术方案要点是在涂蜜炸制前对鸡身涂抹茶水并配合独特精心配制的特制料，制备得到的烧鸡风味得到改善，保留原有鸡肉入味。 | ||
| 搜索关键词： | 烧鸡 技术方案要点 食品加工领域 风味改善 烧鸡风味 制备工艺 咸味 鸡肉 鸡身 入味 炸制 涂抹 制备 茶水 配制 融合 保留 配合 | ||
【主权项】：
1.一种烧鸡制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：精选500天同期淘汰蛋鸡，宰杀处理获得白条鸡，或由冷冻白条鸡缓化得到白条鸡；/nS2：用清水清洗白条鸡，沥干；/nS3：使用浓茶水涂抹鸡身外侧，静置10~15min；/nS4：别鸡整形，切开鸡胸骨，将鸡胸朝上取左翅由刀口穿过，双腿填腹；/nS5：将别好的鸡挂载阴凉处晾干水分，在鸡身表面喷涂蜜水，蜜水喷涂均匀后进入油锅内炸制，油锅内油温控制为160-170℃，炸制时间为1-2min，鸡身表皮呈金黄色出锅；/nS6：在大锅盛放老汤，将炸制后的鸡与料包一同加热老汤中，老汤没过鸡体为准，以旺火烧开（蒸汽温度达到150~220℃），并煮制5~6min，再用文火（蒸汽温度达到80~120℃）煮制3-4h；/n所述料包内放有特制料，所述特制料按每千克鸡体重量100g特制料配制，所述特制料按质量份数包括以下原料：/n包括花椒50-70份、桂皮20-30份、八角15-19份、山奈50-60份、草果25-30份、肉蔻40-48份、丁香36-43份、砂仁40-60份、白芷50-70份、陈皮20-32份、良姜70~80份。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于唐山万里香食品有限公司，未经唐山万里香食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911026129.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种风味酒糟肉及其制作方法
- 下一篇：降低板鸭蛋白质变化的加工方法
