[发明专利]一种提高茄汁鱼罐头营养价值的方法在审
| 申请号： | 201911035202.9 | 申请日： | 2019-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN110574887A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 刘鹏飞 | 申请（专利权）人： | 石狮市华宝明祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L27/60;A23L5/20;A23L5/10;A23B4/005 |
| 代理公司： | 35240 泉州华昊知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杜文娟 |
| 地址： | 362712 福建省泉州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高茄汁鱼罐头营养价值的方法，提高茄汁鱼罐头营养价值的方法包括：鱼体处理、鱼肉切块、鱼块处理、鱼块熟化、鱼块装罐、灭菌。本发明提高茄汁鱼罐头营养价值的方法，鱼体清洗之后进行切块，可以充分保留鱼肉中的营养成分，然后在鱼肉熟化过程中，采用烤箱烘烤的工艺，可以明显减少鱼肉中维生素B | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 茄汁鱼 鱼块 罐头 切块 鱼体 烤箱烘烤 熟化过程 营养物质 增强体质 维生素A 维生素E 灭菌 溶出 熟化 鱼骨 装罐 维生素 清洗 融入 保留 补充 | ||
【主权项】：
1.一种提高茄汁鱼罐头营养价值的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一，鱼体处理：将新鲜的鱼去头、去尾、去内脏和去鳞，然后洗涤2次～3次，再用清水漂洗2次～3次，之后将水分沥干，得到鱼体备用；/n步骤二，鱼肉切块：步骤一中得到的鱼体切成厚度为10mm～20mm、长度为35mm～45mm的鱼块，备用；/n步骤三，鱼块处理：步骤二中得到的鱼块在去腥液中浸泡45分钟～65分钟进行去腥，去腥后的鱼块利用真空冷冻干燥机在温度为-35℃～-38℃的条件下冻干4小时～6小时，得到冻干鱼块；其中，去腥液的添加量为鱼块质量的0.4倍～0.6倍；/n步骤四，鱼块熟化：将步骤三中的冻干鱼块在温度为115℃～125℃的烤箱中烘烤3分钟～6分钟，得到烤熟的鱼块；/n步骤五，鱼块装罐、灭菌：将步骤四中得到的烤熟的鱼块装罐，之后在罐头中加入茄汁翻搅均匀，然后进行高温灭菌，封盖，得到茄汁鱼罐头成品。/n
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