[发明专利]一种麦芽四糖含量≥60%的低聚麦芽糖浆的制备工艺

摘要

本发明公开了一种麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，包括步骤如下：淀粉调浆，加入耐高温α‑淀粉酶，经过两次喷射液化制备DE值为1～7％的液化液，液化液降温冷却至75℃以下时加入中温淀粉酶，并当料液降温至45～60℃、料液DE值为2～10％时加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应，反应结束后进行颗粒炭脱色、离子交换、浓缩得到麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆。本发明在液化液降温过程中及时加入中温酶进行反应，抑制老化淀粉和极限糊精的生成，改善料液碘色同时提高四糖转化率，同时提高淀粉产率和低聚麦芽糖收率。

主权项

1.一种麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，包括步骤如下：/n(1)淀粉加水调淀粉浆，调节淀粉浆pH为5.8～6.0，并加入耐高温α-淀粉酶，经一次喷射液化、二次喷射液化制得液化液，所述液化液的DE值为1～7％；/n(2)将步骤(1)制得的液化液降温冷却至65～75℃，加入中温淀粉酶，并在料液温度降至45～60℃、料液DE值为2～10％时调节料液pH为4.5～5.5，加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应；/n(3)酶转化反应5～36h后，将料液进行颗粒炭脱色、离子交换、浓缩，即得麦芽四糖含量≥60％(占干基)的低聚麦芽糖浆。/n